8月23日下午2點半，煙臺某飯店門前，仍有三四十名外地游客在排隊，只為嘗一口158元的海腸撈飯。

長期以來，海腸都是一個小眾的海鮮品種。闖蕩京城的魯菜大廚，曾把海腸做成“味精”。如今，海腸從鮮有問津一路沖到煙臺海鮮“必吃榜”第一名，其價格也從每斤幾元錢上漲到旅游旺季時的100多元，反超鮮海參、鮑魚。熱度與價格飆升的背后，人們不禁要問：海腸何以逆襲？

不久前，煙臺藍天文旅舉辦了一場“請10000名粉絲免費吃海腸撈飯”的活動，全網傳播量達到5697萬，實現了美食與城市品牌雙出圈。

無論是流量明星還是普通游客，誰來了煙臺不得嘗一嘗海腸撈飯？

然而，海腸并不是一開始就這么火的。這種學名“單環刺螠”的無脊椎動物，身體構造簡單，主要分布于東北亞的泥沙海底。相當長一段時間里，它都是一個默默無聞的存在。煙臺人辦酒席，最推崇的是海參、鮑魚、大蝦、梭子蟹、加吉魚，海腸很難上大席。

近年來，隨著海腸撈飯等創新菜式的推出，疊加短視頻的廣泛傳播，海腸跳出了傳統膠東海鮮的小圈子。與此同時，海腸與地方文旅、城市品牌宣傳深度綁定，從尋常漁家食材，一步步走向大眾視野，成為煙臺極具辨識度的美食IP，熱度持續攀升。

海腸養殖也成了“香餑餑”。

煙臺萊州，山東藍色海洋科技股份有限公司的養殖車間里，幾十個暫養池的海腸正吹著空調。

“海腸有夏眠的習性。夏天海水溫度上升，海腸就扎進泥沙，封閉穴道，停止進食。”公司技術主任于志明告訴記者，車間里的海腸都是趕在海腸夏眠之前從海洋牧場采捕回來的。

藍色海洋從事海珍品養殖多年，其海洋牧場主要底播品種為海參。近幾年，隨著海腸的爆火，海腸苗種等的銷售額已經與海參持平。

中國科學院煙臺海岸帶研究所高級工程師焦緒棟，研究海腸已經16年，其牽頭完成的“單環刺螠（海腸）資源挖掘與開發利用關鍵技術創新與應用”獲山東省科學技術進步獎二等獎。

“現階段，海腸消費主要集中于餐飲終端的熱菜烹制，產業鏈精深加工品類較少，綜合開發利用程度不高。”說著，焦緒棟拿出幾包從海腸中提取的多肽、多糖、溶酶凍干粉。“我們一直在做技術積累，這些有的可以生產保健品，有的有殺菌作用。”他介紹。

從海腸撈飯到精深加工，面臨的最大問題就是原材料價格高、市場供應不穩定。

野生海腸的采捕自不必說，受天氣、季節、休漁政策影響較大。規模化養殖，同樣要“看天吃飯”。整個休漁期，恰逢海腸夏眠，只能用暫養池的鮮活海腸或者凍存的海腸皮供應市場。

能不能像養扇貝一樣養海腸，是企業和學術界一直想突破的問題。

“海腸要想做成更大的產業，需要對育苗、養殖、采捕、精深加工全鏈條進行重塑。”焦緒棟介紹，選擇一種合適的養殖基質，成為海腸徹底擺脫限制的關鍵。經過多年數十次試驗，他們初步確定了幾種適合養殖海腸的基質，既不傷害海腸，又可以不再受物理空間的限制。技術成熟之后，就可用吊籠或者浮閥等多種方式開展養殖，最終實現像養扇貝一樣養海腸。

2022年，海腸入選“全國十大特色水產種質資源”。煙臺也越來越意識到海腸這一特色海產品的開發價值，立項支持原種保護和新品系選育工作。煙臺市海洋發展和漁業局、煙臺市發展和改革委員會等也先后設立專項資金，推動海腸資源保護和種質創新等工作。

2024年，煙臺啟動了“煙臺海腸”地理標志證明商標申請使用工作。焦緒棟則建議，應盡快推動海腸撈飯等產品行業標準的建設工作，“防止出現負面事件，毀掉好不容易建立起來的品牌形象。”

（大眾新聞記者 從春龍）