食品安全自查要求濃縮成“一頁(yè)清單”，外賣商家每日逐項(xiàng)檢查、線上打卡，市場(chǎng)監(jiān)管部門跟進(jìn)核查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)的商家還能獲得平臺(tái)專屬標(biāo)簽——消費(fèi)者點(diǎn)外賣時(shí)看一眼，心里便有了底。

7月22日，在山東省市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局、濟(jì)南高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部聯(lián)合美團(tuán)召開(kāi)無(wú)堂食商家食安共治溝通會(huì)，啟動(dòng)建設(shè)“無(wú)堂食外賣食安示范聚集區(qū)”，在全國(guó)率先探索政企聯(lián)動(dòng)的無(wú)堂食商家食品安全共治模式。

近年來(lái)，隨著外賣消費(fèi)快速發(fā)展，商業(yè)綜合體、特色街區(qū)內(nèi)的外賣小店和美食檔口日益增多。這些店鋪大多沒(méi)有堂食區(qū)域，操作間面積不大，卻可能每天出餐數(shù)百份。

經(jīng)營(yíng)空間雖小，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不能降低。

在濟(jì)南美蓮廣場(chǎng)B1層，聚集著許多各類美食檔口。記者看到，這里每家店鋪都張貼著濟(jì)南市消費(fèi)者協(xié)會(huì)制發(fā)的“網(wǎng)絡(luò)訂餐明廚亮灶商家”標(biāo)識(shí)海報(bào)，吧臺(tái)上的提示立牌也十分醒目。

王先生經(jīng)營(yíng)的“純外賣店”（即不提供堂食的外賣店鋪）內(nèi)，操作間上方安裝著攝像頭，從備餐到出餐的全過(guò)程，實(shí)時(shí)推送至外賣平臺(tái)，消費(fèi)者打開(kāi)商家頁(yè)面即可查看。

“對(duì)純外賣店來(lái)說(shuō)，后廚直播就是消費(fèi)者了解店鋪?zhàn)钪苯拥摹劬Α！蓖跸壬f(shuō)，每天到店后，他首先要檢查攝像頭能否正常運(yùn)行、畫(huà)面是否對(duì)準(zhǔn)操作區(qū)域。如今，他的“早課”又多了一項(xiàng)：拿著一張A3尺寸的食品安全自查清單，逐項(xiàng)檢查并完成打卡。

“以前也會(huì)自查，但有時(shí)難免遺漏。現(xiàn)在清單列得明明白白，對(duì)照著一項(xiàng)項(xiàng)做，消費(fèi)者更放心，我們經(jīng)營(yíng)起來(lái)也更踏實(shí)。”王先生說(shuō)。

食品安全自查清單

這份“一頁(yè)清單”，由市場(chǎng)監(jiān)管部門與平臺(tái)結(jié)合中小餐飲商戶的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)共同制定，并經(jīng)過(guò)多輪優(yōu)化。清單圍繞人員衛(wèi)生、食材管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、用戶可見(jiàn)4個(gè)維度，設(shè)置13項(xiàng)核心核查要點(diǎn)，將食品安全要求轉(zhuǎn)化為商家看得懂、照著做、能落實(shí)的日常操作指引。

每日自查并非“一打了之”。

商家的打卡情況將形成連續(xù)、可追溯的記錄，市場(chǎng)監(jiān)管部門也將定期開(kāi)展到店核查，以常態(tài)化監(jiān)督檢查督促商家落實(shí)主體責(zé)任。平臺(tái)綜合商家的自查記錄和規(guī)范經(jīng)營(yíng)情況，為符合要求的店鋪賦予“政企聯(lián)合共建示范店”專屬標(biāo)簽，提高規(guī)范商家的辨識(shí)度。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇放心商家也將更加直觀。進(jìn)入商家頁(yè)面，不僅可以實(shí)時(shí)查看后廚直播，還能看到當(dāng)天13項(xiàng)食品安全自查的完成情況：后廚環(huán)境是否整潔、食材是否離地存放、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求等，均可逐項(xiàng)查看。頁(yè)面還將通過(guò)日歷形式展示商家的歷史打卡記錄和連續(xù)自查天數(shù)。

7月22日當(dāng)天，約100家商家在溝通會(huì)現(xiàn)場(chǎng)簽署食品安全承諾書(shū)。承諾內(nèi)容包括食材來(lái)源可追溯、從業(yè)人員持有效健康證明、加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求等。相關(guān)承諾書(shū)還將在平臺(tái)專題頁(yè)面長(zhǎng)期展示，接受消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督。

“為落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全新規(guī)，濟(jì)南正分層分類推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲治理。”濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前，濟(jì)南已推動(dòng)連鎖餐飲總部“帶頭承諾”，引導(dǎo)商業(yè)綜合體集中“點(diǎn)亮后廚”，此次又將治理觸角延伸至無(wú)堂食外賣小店，通過(guò)建設(shè)示范聚集區(qū)，把食品安全責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)到經(jīng)營(yíng)末端。

據(jù)悉，下一步，濟(jì)南將及時(shí)總結(jié)示范聚集區(qū)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，逐步復(fù)制推廣，推動(dòng)更多外賣商家主動(dòng)自查、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，讓“敞開(kāi)后廚”由倡導(dǎo)變?yōu)槿粘＃愿该鞯慕?jīng)營(yíng)過(guò)程提升網(wǎng)絡(luò)餐飲安全水平和消費(fèi)信任度。

（大眾新聞?dòng)浾?王鶴穎）