大眾網(wǎng)記者 王楚 李雪 棗莊報(bào)道
一粒黃豆，能有多大分量？在魯南山區(qū)棗莊市山亭區(qū)，它不僅磨出了富民強(qiáng)區(qū)的“金字招牌”，更磨出了一條通向世界的特色產(chǎn)業(yè)賽道。
這里不靠海、不沿邊，不是大豆主產(chǎn)區(qū)，卻年產(chǎn)豆制品超50萬(wàn)噸，將干法豆制品做到占全國(guó)65%的市場(chǎng)份額，豆制品機(jī)械占全國(guó)70%。產(chǎn)品不僅覆蓋國(guó)內(nèi)28個(gè)省份，更遠(yuǎn)銷東南亞、歐美、非洲等海外市場(chǎng)。2025年，山亭區(qū)豆制品特色產(chǎn)業(yè)集群成功入選山東省特色產(chǎn)業(yè)集群，穩(wěn)坐“中國(guó)豆制品第一鎮(zhèn)”的交椅。
一顆火種，燃自四十年前的鄉(xiāng)土沖動(dòng)
上世紀(jì)80年代的山亭，是典型的山區(qū)縣域，工業(yè)稀缺、業(yè)態(tài)單一，村民收入主要依靠種地，幾乎沒(méi)有額外增收渠道。為了貼補(bǔ)家用、改善生計(jì)，1983年，城頭鎮(zhèn)西城頭村8戶村民湊齊5500元，買回了全鎮(zhèn)第一臺(tái)“人造肉”加工設(shè)備。正是這次樸素的抱團(tuán)嘗試，為山亭豆制品產(chǎn)業(yè)種下了第一顆火種。
產(chǎn)業(yè)最初的發(fā)展，完全來(lái)自老百姓的自主摸索。沒(méi)有成熟工藝、沒(méi)有技術(shù)幫扶，村民們白天反復(fù)調(diào)試設(shè)備、琢磨制作手法，晚上互相交流經(jīng)驗(yàn)、改良口感。從單一的人造肉開始，慢慢摸索出豆花、素雞翅、豆皮等多款產(chǎn)品，憑借實(shí)惠的價(jià)格、地道的鄉(xiāng)土口感，迅速在周邊村鎮(zhèn)打開市場(chǎng)。
在那個(gè)創(chuàng)業(yè)資源匱乏的年代，一間間家庭小作坊陸續(xù)出現(xiàn)，讓不少家庭告別了單一種地的收入模式，為后續(xù)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展打下了最樸素的群眾基礎(chǔ)。
星火燎原，破解“成長(zhǎng)的煩惱”
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，豆制品加工的增收效果越來(lái)越明顯，城頭鎮(zhèn)及周邊村莊村民紛紛跟風(fēng)入行。短短數(shù)年，全鎮(zhèn)加工作坊增長(zhǎng)至300余家，加工品類擴(kuò)充到20多種，產(chǎn)品不僅覆蓋全鎮(zhèn)，還逐步銷往周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)縣，本土豆制品產(chǎn)業(yè)初步成型。
粗放式發(fā)展的短板隨之顯現(xiàn)：各家作坊設(shè)備簡(jiǎn)陋、全憑老經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，沒(méi)有統(tǒng)一工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品口感、品質(zhì)參差不齊；散戶各自為戰(zhàn)、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。眼看著群眾賴以謀生的本土產(chǎn)業(yè)陷入困境，山亭區(qū)立足產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，以城頭鎮(zhèn)為核心，開啟全方位整治轉(zhuǎn)型：規(guī)劃建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)孵化基地，引導(dǎo)零散作坊集中入駐、統(tǒng)一場(chǎng)地管理、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一安全管控，徹底改變了過(guò)去散戶亂生產(chǎn)、環(huán)境臟亂、標(biāo)準(zhǔn)缺失的狀態(tài)。
與此同時(shí)，成立豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)，理順行業(yè)秩序、建立自律規(guī)則，積極參與制定全國(guó)膨化豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)上了長(zhǎng)期以來(lái)行業(yè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)規(guī)范、無(wú)話語(yǔ)權(quán)的短板。
經(jīng)過(guò)一輪徹底的洗牌和升級(jí)，借著國(guó)內(nèi)休閑食品消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口，山亭逐步成長(zhǎng)為全國(guó)最大的干法豆制品集散地，徹底從村民副業(yè)變身區(qū)域特色支柱產(chǎn)業(yè)。
補(bǔ)齊短板，讓“山亭味道”揚(yáng)帆遠(yuǎn)航
產(chǎn)業(yè)做大了，新的痛點(diǎn)隨之浮出：山亭并非大豆主產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)期面臨“原料在外、市場(chǎng)在外、附加值不高”的尷尬。企業(yè)大多做初級(jí)加工，利潤(rùn)薄得像紙，中間商拿走了大頭。如何破局？山亭區(qū)以“三個(gè)一批”工程為抓手——培育壯大一批、擴(kuò)能提升一批、延鏈強(qiáng)鏈一批，靶向破解堵點(diǎn)痛點(diǎn)。
在原料端，指導(dǎo)當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)創(chuàng)新搭建“外地基地+本土試點(diǎn)”雙保供模式，在東北、西北布局20萬(wàn)畝非轉(zhuǎn)基因大豆專屬基地，保障原料穩(wěn)定供應(yīng)；同時(shí)推進(jìn)本土大豆種植試點(diǎn)，帶動(dòng)本地農(nóng)戶種植大豆，既平抑原料價(jià)格波動(dòng)，又為村民拓寬種植增收渠道。在生產(chǎn)端，推動(dòng)城頭豆制品產(chǎn)業(yè)擺脫初級(jí)加工模式，跳出“賣原料、賣粗品”的低端模式，重點(diǎn)研發(fā)休閑豆制品、植物蛋白肉等高附加值產(chǎn)品，推動(dòng)產(chǎn)品從“論噸賣”的原材料，轉(zhuǎn)向“論品賣”的終端精品。同步補(bǔ)齊包裝、維修、檢測(cè)等配套產(chǎn)業(yè)，讓更多就業(yè)崗位、產(chǎn)業(yè)收益留在本地、惠及群眾。在銷售端，破除中間商依賴，積極培育電商直營(yíng)、商超直供、品牌代工等多元化終端渠道，助力企業(yè)掌握市場(chǎng)定價(jià)主動(dòng)權(quán)。
近年來(lái)，當(dāng)?shù)刂鲃?dòng)聯(lián)動(dòng)北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、山東大學(xué)等高校院所，圍繞大豆蛋白改良、功能性豆制品研發(fā)開展技術(shù)攻關(guān)。本土企業(yè)成為創(chuàng)新主力：春福盈食品組建專屬研發(fā)團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品拓展至四大類130余個(gè)品種；譽(yù)亞機(jī)械聯(lián)合高校研發(fā)的植物蛋白生產(chǎn)設(shè)備，能產(chǎn)出蛋白質(zhì)含量高達(dá)72%的高端產(chǎn)品。
如今，山亭城頭鎮(zhèn)培育出1000多家網(wǎng)絡(luò)店鋪。優(yōu)質(zhì)的素雞翅、豆皮、休閑零食受到東南亞、歐美消費(fèi)者的青睞，而性能穩(wěn)定的豆制品生產(chǎn)設(shè)備則遠(yuǎn)銷非洲等新興市場(chǎng)。依托跨境電商平臺(tái)，海外市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大，“中國(guó)豆制品第一鎮(zhèn)”的名號(hào)正跨越重洋，在世界舞臺(tái)打響。
1.2萬(wàn)名群眾在家門口穩(wěn)定就業(yè)、50億元的年產(chǎn)值讓實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的底氣更足……這粒小小的黃豆，正持續(xù)釋放更大的“金色能量”，為山區(qū)縣域特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索出更多可能。