凌晨4點(diǎn)，煙臺(tái)福山老街還泡在霧里，權(quán)福健的面坊先醒了。

案板一震，面團(tuán)甩上去，“啪”一聲脆響。他兩手一抄，胳膊一張，三尺長的銀線瞬間繃直。收、折、甩、拉，動(dòng)作利落。面在手里蹦，粉在光里飛。這碗福山大面，是膠東人應(yīng)時(shí)而食、嘗新祈福的一口老味道，即將端上食客的桌案。

“吃過夏至面，一天短一線。”此時(shí)，北方新麥剛剛歸倉，用新粉制面敬天時(shí)、慰口腹，既是農(nóng)事節(jié)律下的嘗新之禮，也暗合中國人順天應(yīng)時(shí)的生活哲學(xué)。權(quán)福健說：“夏至不僅是節(jié)氣，也是福山大面最應(yīng)景的時(shí)候。讓年輕人知道‘冬至餃子夏至面’不是隨便一說，而是農(nóng)耕文明留在飯碗里的記憶。這碗面，抻的是麥香，也是傳承。”

福山大面又稱“福山拉面”，在膠東已有四百余年歷史，2013年入選山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它脫胎于福山的宴席食俗，最早是達(dá)官顯貴宴賓后的主食，后走入尋常百姓家，成為生日、歸鄉(xiāng)、待客時(shí)必吃的“吉祥面”，取福壽綿長、長久不斷之意。

福山大面的溜條與抻拉，是真正把時(shí)間與力氣都抻進(jìn)面里的手藝。“福山大面是真正的‘抻面’，靠手感感知面筋的每一次呼吸與延展。”在權(quán)福健眼中，每一根面條不僅是食物，也是匠人與麥子對話的語言。

一碗地道的福山大面，需經(jīng)歷和面、醒面、溜條、走條、出條、煮制、澆鹵等二十余道工序；技藝精湛者可將一根面劑抻拉二十多次，根根細(xì)如銀絲。制作時(shí)講究“冬鹽輕夏鹽重、堿隨溫變”，醒面時(shí)間視季節(jié)溫濕度精確調(diào)整，溜條時(shí)需雙臂開合借勢摔打，讓面團(tuán)吐出氣泡，表面光潔如剝殼雞蛋，方能拉出柔、韌、滑、爽的上佳口感。權(quán)福健介紹，這些口耳相傳的經(jīng)驗(yàn)，既守住本味，又歷久彌新。

跳出老字號(hào)的方寸灶臺(tái)，福山大面正以更年輕的姿態(tài)回歸當(dāng)代生活。權(quán)福健創(chuàng)辦福山大面餐飲公司后，建立傳統(tǒng)培訓(xùn)基地，開展公益培訓(xùn)，先后培養(yǎng)徒弟及學(xué)員百余人，帶動(dòng)城鄉(xiāng)待業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)；在煙臺(tái)多所職業(yè)院校設(shè)立非遺選修課與實(shí)訓(xùn)點(diǎn)，年接待食客及研學(xué)體驗(yàn)者數(shù)萬人次。他還通過短視頻平臺(tái)直播抻面過程、講解面道文化，推出“迷你”體驗(yàn)裝面劑與節(jié)氣限定鹵品，讓福山大面從膠東走向更廣闊餐桌。

福山大面還頻頻亮相國家級(jí)文旅展演與美食非遺紀(jì)錄片，“龍須穿針”的絕活讓不少年輕觀眾直呼震撼。他也嘗試將面塑微縮展示，走進(jìn)數(shù)十所中小學(xué)校及公共文化場館，讓孩子們親手感受溜條的力道與麥香。

從田間新麥到碗中銀絲，福山大面始終沒有離開土地這根脈。夏至日長，新麥飄香，這碗歷經(jīng)四百年抻拉不息的面條，在一搋一醒、一溜一抻之間，延續(xù)著膠東人對豐收、團(tuán)圓與順?biāo)烊兆拥臉闼仄碓浮?/p>