原標(biāo)題：抱團(tuán)創(chuàng)業(yè)二十多年，把“宮門口”饅頭做成了非遺品牌——樂陵三兄弟“蒸”香北京城
工作人員在“宮門口饅頭鋪”創(chuàng)始人店外直播
郭紹林（右）、郭紹輝（中）與王磊磊（左）在車間檢查
花樣饅頭熱銷
□文/圖本報(bào)記者胥愛珍 本報(bào)通訊員賈鵬 張梓琪 蘇安矗 李金鑫
天剛蒙蒙亮，北京市西城區(qū)香廠路1號的“宮門口饅頭鋪”創(chuàng)始人店，已經(jīng)飄出濃郁的麥香。揉面、發(fā)酵、蒸制，熱氣氤氳間，一個(gè)個(gè)松軟筋道的饅頭、香甜軟糯的豆包、風(fēng)味十足的雜糧卷出鍋，店門口排起了長隊(duì)。
“宮門口”創(chuàng)始人叫郭紹輝，是樂陵市郭家街道汪萬樓村人。從20世紀(jì)90年代赴京打拼，靠著“一對夫婦一個(gè)窩，一個(gè)爐子兩口鍋”的饅頭作坊起步，和大哥郭紹林、表弟王磊磊一起，20多年扎根北京，抱團(tuán)深耕、穩(wěn)步發(fā)展，把小小的饅頭做成了熱氣騰騰的大產(chǎn)業(yè)。
一鍋麥香“熬”成名
1994年8月31日，21歲的郭紹輝揣著家里湊來的1350元錢，跟著樂陵市相關(guān)部門組織的務(wù)工隊(duì)伍去北京打工。經(jīng)過十幾天集訓(xùn)，被分配到故宮門口的一家酒店做保安。
工作期間，郭紹輝發(fā)現(xiàn)市面上的饅頭看起來雪白卻不好吃，他從老家?guī)У氖止だ厦骛z頭卻經(jīng)常被同事爭搶，不少人還經(jīng)常托他幫忙代購。郭紹輝從中看到了商機(jī)。一年后，他毅然辭去保安工作，投身面食加工行業(yè)。
為學(xué)好正宗手藝，他專程跑到天津塘沽，投奔當(dāng)?shù)亻_饅頭房的樂陵同鄉(xiāng)拜師學(xué)藝。蒸饅頭看著簡單，實(shí)則處處有門道。和面水溫、醒面時(shí)長、籠屜干濕，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有講究。初春水溫低，和面凍得手指開裂淌血水；盛夏天氣悶熱，面坯稍不留意就會發(fā)酸變質(zhì)。郭紹輝每天起早貪黑守著蒸籠，反復(fù)練習(xí)、打磨手藝，終于掌握了傳統(tǒng)蒸饅頭的全套技藝。
2000年，郭紹輝用全部積蓄2萬多元，在北京宮門口胡同開了首家面食門店，取名“宮門口饅頭”。
創(chuàng)業(yè)初期，生產(chǎn)、銷售全靠自己。沒想到，門店開業(yè)不久便因作業(yè)噪聲問題被要求整改，一下子又花費(fèi)2萬多元。2003年，非典疫情突至，饅頭生意全面停滯，創(chuàng)業(yè)陷入絕境。
“那是我最難熬的日子?！被赝?dāng)初，郭紹輝感慨道，員工返鄉(xiāng)，整間店鋪只剩他和妻子兩人硬撐。每天凌晨2點(diǎn)起身和面，清晨6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開門營業(yè)，日日連軸轉(zhuǎn)、夜夜難安眠。過度勞累讓他身心俱疲，大年三十理發(fā)時(shí)，坐著就打起了瞌睡。
危難之時(shí)，親情是最堅(jiān)實(shí)的依靠。2004年，得知弟弟創(chuàng)業(yè)受挫、虧損嚴(yán)重，大哥郭紹林專程從樂陵趕來搭把手，主要負(fù)責(zé)門店運(yùn)營、人員調(diào)度和客源維護(hù)，郭紹輝把控手藝和產(chǎn)品品質(zhì)。兩人踏實(shí)做事、用料實(shí)在，慢慢攢下好口碑，生意逐漸好起來。2007年，一年就新增4家分店。同年，表弟王磊磊加入，三人正式抱團(tuán)組隊(duì)、同心創(chuàng)業(yè)，推動經(jīng)營邁入規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展階段。截至目前，兄弟三人在北京開了80多家直營門店，員工400多人。
“現(xiàn)在北京市場上的饅頭，有三成是樂陵人做的。”郭紹輝說，樂陵人扎堆進(jìn)京做面食，一來是本地面食手藝傳承已久、功底扎實(shí)，二來鄉(xiāng)鄰互幫互助、親友幫帶，因?yàn)槿胄性?、肯吃苦、信譽(yù)好，慢慢站穩(wěn)了腳跟。
齊心“蒸”出金品牌
“咱們是親人，更是講規(guī)矩的合伙人，絕不互相拆臺。”這是郭紹林定下的內(nèi)部經(jīng)營鐵規(guī)。三人雖是至親，經(jīng)營中卻權(quán)責(zé)清晰、制度嚴(yán)明、互不內(nèi)耗。團(tuán)隊(duì)劃分專屬經(jīng)營片區(qū)，實(shí)行區(qū)域保護(hù)機(jī)制，從源頭上杜絕內(nèi)部搶客、無序競爭。
抱團(tuán)聚力是發(fā)展底氣，極致品質(zhì)是立身根本。三兄弟始終對產(chǎn)品質(zhì)量較真較勁。王磊磊品控嚴(yán)苛，為對標(biāo)行業(yè)頂尖水準(zhǔn)、打磨穩(wěn)定口感，他常年奔走全國各地探店調(diào)研，“不管大小城市，只要有饅頭店，我都會買來對比品嘗，線上高分店鋪、線下老牌作坊，我都實(shí)地考察學(xué)習(xí)?！?/p>
誠信為本、良心經(jīng)營，是三兄弟定下的鐵律：當(dāng)日滯銷面點(diǎn)全部集中報(bào)廢，堅(jiān)決不隔夜、不回爐、不二次售賣。僅此一項(xiàng)品質(zhì)堅(jiān)守，每年損耗超百萬元。
實(shí)打?qū)嵉挠昧?、零添加的工藝、不摻假的誠信經(jīng)營，贏得良好的口碑，宮門口饅頭制作技藝成功獲評北京區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，宮門口饅頭被食客親切稱作“北京人的平價(jià)歐包”。
王磊磊說，目前，他們團(tuán)隊(duì)已研發(fā)推出50余款面食產(chǎn)品，全程統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保障口感與品質(zhì)始終如一。針對傳統(tǒng)手工豆包搟皮繁瑣、產(chǎn)能有限、用工勞損且供不應(yīng)求的行業(yè)痛點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)改良生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新推出無褶豆包，在保留原有口感風(fēng)味的基礎(chǔ)上，大幅提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定市場供應(yīng)。
隨著北京城市管理、環(huán)保安監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)升級，傳統(tǒng)“前店后廠”的小作坊模式，難以適配規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展需求，三兄弟合力建成5座標(biāo)準(zhǔn)化中央生產(chǎn)工廠，實(shí)行夜間流水線量產(chǎn)、凌晨全城冷鏈配送，保障各門店貨源新鮮、供應(yīng)充足。為留住市井煙火氣，他們特意設(shè)有手工現(xiàn)蒸檔口，在部分門店現(xiàn)場揉面、蒸制，讓饅頭保留“鍋氣”。
在繁華的方莊購物中心，宮門口饅頭與多家北京百年老字號同臺設(shè)柜。當(dāng)年在這里設(shè)柜，兄弟三人還猶豫過，擔(dān)心“宮門口”無法和老字號競爭，沒想到“宮門口”的客流和銷量常年位居前列，遠(yuǎn)超多款傳統(tǒng)老牌糕點(diǎn)。
面對直播、外賣等新興業(yè)態(tài)，三人分工試水、分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)，郭紹林率先探路，模式成熟后全員同步跟進(jìn)，有效降低成本。如今，宮門口饅頭線上直播營收占總銷售額的三分之一。來京游客逛完天安門、景山，常會帶上一袋宮門口饅頭、豆包，這份樸實(shí)的北方主食，已然成為京城熱門的伴手禮。
一籠初心望長遠(yuǎn)
“宮門口”品牌走紅之后，市場仿冒侵權(quán)亂象接踵而至。石家莊、張家口等地商家搶注近似商標(biāo)，北京涌現(xiàn)20余家仿冒門店，部分山寨店鋪盜用“宮門口”品牌素材、貼牌售賣劣質(zhì)面食，還有機(jī)構(gòu)假借品牌名義違規(guī)培訓(xùn)牟利。
為守護(hù)多年打拼的口碑，三兄弟開啟了長達(dá)十年的跨省維權(quán)打假。“打官司耗錢耗力，但絕不能讓侵權(quán)亂象砸了樂陵面食的招牌。”郭紹輝說。一次次維權(quán)攻堅(jiān)，讓“宮門口”不斷補(bǔ)齊管理短板、完善品牌保護(hù)體系，將危機(jī)轉(zhuǎn)化為升級。
站穩(wěn)北京市場后，三兄弟跳出舒適圈、主動拓版圖。王磊磊率先進(jìn)軍天津市場，落地5家直營門店，麻醬花卷、粗糧窩頭、特色饅頭等產(chǎn)品快速俘獲津門消費(fèi)者。
順應(yīng)消費(fèi)新風(fēng)向，三兄弟打破傳統(tǒng)主食的場景局限，推行“主食零食化”發(fā)展思路。通過縮小產(chǎn)品規(guī)格、優(yōu)化配方口感，把黏豆包、粗糧小饅頭等傳統(tǒng)主食，改良為便攜小點(diǎn)心，適配休閑加餐、出行代餐、辦公充饑等多元場景。2019年，他們研發(fā)的一款貝勒紅豆卷，一推出便火爆，單個(gè)門店單款產(chǎn)品的日銷售額突破10萬元，引得其他品牌的饅頭店紛紛效仿。
深耕京城20多年，三兄弟深知一線城市創(chuàng)業(yè)不易。房租高昂、管控嚴(yán)格、城市更新頻繁，“宮門口”已有2座工廠、20余家門店因拆遷關(guān)停，規(guī)模化發(fā)展屢屢受限。返鄉(xiāng)建廠、做大產(chǎn)業(yè)，成為兄弟三人共同的心愿。
“樂陵面食產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)深厚，小麥資源優(yōu)質(zhì)充足，民間手藝人眾多，這是我們產(chǎn)業(yè)升級、做大做強(qiáng)的最大底氣?！惫B輝說。他期盼家鄉(xiāng)牽頭組建面食行業(yè)協(xié)會、打造專業(yè)化面食產(chǎn)業(yè)園，依托本地優(yōu)質(zhì)小麥資源，構(gòu)建原糧種植、面粉加工、面食生產(chǎn)、冷鏈配送于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。通過引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)升級技術(shù)、運(yùn)營品牌，全力打造全國知名的樂陵面食地域名片。
在“宮門口”的長遠(yuǎn)布局中，未來將重點(diǎn)突破面食保鮮、儲存技術(shù)難題，推動產(chǎn)品進(jìn)駐全國各大商超。同時(shí)依托海外華人商超渠道，推動樂陵特色面食走出國門、遠(yuǎn)銷海外，讓樂陵味道香飄世界。
京城清晨的煙火里，“宮門口饅頭鋪”內(nèi)熱氣升騰，屬于樂陵人勤勞逐夢的故事，仍在續(xù)寫。